belgelerden anlaşılmıştır. Açık ekmek, sadece toplu tüketim yerlerinde kebap, tantuni, döner gibi yiyeceklerle birlikte servis edilmektedir. Tarsus Tarım İlçe Müdürlüğü ve Fırıncılar Odası yetkilileri; fırında doğrudan satılan ya da bakkal veya market gibi satış noktalarında tüketiciye sunulan somun ekmekle açık ve pide ekmeğin talep yönünden ikamesinin söz konusu olmadığını dile getirmişlerdir.
Arz açısından aynı fırında somun, pide ve açık ekmeğin üretilip üretilemeyeceği yahut kayda değer bir ek maliyet veya riske katlanmak zorunda kalmadan bir somun ekmek fırınının pide ya da açık ekmek fırınına dönüştürülme olanağı olup olmadığı sorusuna
1
karşılık olarak; yetkili idare tarafından 5393 sayılı Belediye Kanunu’na dayanılarak
2
hazırlanan İşyeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik (Ruhsat Yönetmeliği) kapsamında verilen işyeri açma ve çalışma ruhsatında faaliyet konusu olarak belirtildiği sürece bir fırın işletmesinin açık ekmek, pide ve somun ekmeği aynı tesiste herhangi bir maliyet olmaksızın üretebileceği yanıtı verilmiştir. Şu kadar ki, açık ve pide ekmek fırınları yakıt olarak odun kullanırken; somun ekmek fabrikaları genellikle tünel tip, çok katlı ya da döner tip fırınlara sahip modern tesisler olup; motorin, elektrik veya gaz ile ısıtılmaktadır. Bu nedenle, taş fırın ekmeği olarak da nitelendirilen pide ve açık ekmeğin somun ekmek fırınında pişirilmesi pişirme teknikleri ile sürelerinin farklı olması ve tandır ihtiyacı nedenleriyle mümkün görünmemektedir. Tersine, taş fırınlarda somun ekmeğin üretilmesi olanaklı olup, bu tür bir üretimin verim kaybına neden olabileceği görüşü genel olarak paylaşılmaktadır.
3
Ayrıca 2007 yılı değişikliği ile Ruhsat Yönetmeliğinde, üretilen ekmek türünden bağımsız olarak, ilçe belediye sınırları içinde günlük üretimi 1000 kg/gün ve üzeri olan
2 2
fırınların en az 250 m ve üzeri; 1000 kg/günden az olan fırınların en az 100 m olması zorunluluğu getirilmiştir. Bu itibarla, somun ekmek üreten bir fırının diğer ekmek türlerini de üretmek istemesi durumunda tandır kurulumunun yanı sıra, ruhsat alabilmesi için günlük kapasite kullanım oranı artacağından işletmenin sahip olması gereken asgari yüzölçümü de değişebilecek ve ek maliyet söz konusu olabilecektir.
Talep ve arz ikamesine yönelik yukarıda yer verilen değerlendirmeler ışığında, dosya kapsamında “ekmek pazarı” ilgili ürün pazarına ilişkin üst pazar, “somun ekmek”, “pide ekmek” ve “açık ekmek” pazarları alt pazarlar olarak belirlenmiştir.
I.1.2. İlgili Coğrafi Pazar
İlgili coğrafi pazar belirlenirken, özellikle ilgili mal ve hizmetlerin özellikleri, tüketici tercihleri bakımından giriş engellerinin, ilgili bölge ile komşu bölgeler arasında teşebbüslerin pazar payları veya mal ve hizmetlerin fiyatları bakımından hissedilir bir farklılığın olup olmadığı gibi unsurlar dikkate alınır.
Mesafe uzadıkça artan taşıma maliyeti ve ekmeğin niteliği gereği kolay bayatlayan bir ürün olması, belirli bir yerleşim yerine uzun mesafeden ekmek getirilebilmesi olasılığını 1 13.7.2005 tarih ve 25874 sayılı Resmi Gazete.
2 10.8.2005 tarih ve 25902 sayılı Resmi Gazete.
3 13.4.2007 tarih ve 26492 sayılı Resmi Gazete. Yukarıda sözü geçen eklenen maddeler, Ek-2 (B) 6.15 ve 6.19
maddeleridir.